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复原乳标识大多不显眼 制品成本较生牛乳低

在购买乳制品时,你是会优先查看保质期、品牌、口味,还是配料是复原乳或生牛乳呢?近日,国家食药监总局为配合农业部的复原乳新标准发出通知,要求查处各地违规的复原乳标签标识,甚至对标识字号、字体高度均提出了细化要求。

复原乳到底是什么?它在乳制品中到底处于什么样的地位?其营养价值和生牛乳相比差别有多大?记者就此展开了采访。

复原乳标识大多不显眼顾客选购更看重口味和新鲜度

蓝色的字搭配蓝色的背景,绿色的字则搭配绿色的背景。

不知道是不是为了追求美感,记者在超市里逛了一圈发现,不少复原乳制品的“复原乳”标识非常自然地融入到产品包装的背景中,若不是仔细辨认,很难一眼看破。

尽管外观标识模糊,可只要查看配料表,消费者还是很容易分清大部分的乳制品到底是来自复原乳还是生牛乳。譬如以“水、全脂乳粉、白砂糖”开头的配料表可以判定该产品为复原乳制品,而“生牛乳、白砂糖”开头的,基本上是生牛乳为原料。

不过,也有例外。

记者在一款保加利亚酸奶的配料表上居然看到“生牛乳、水、脱脂乳粉”同时存在。再翻看外包装,在不太显眼的位置标注了“50%复原乳”的字样——属于复原乳制品。

实际上,不管是复原乳制品还是生牛乳制品,都很受大众青睐,所以苏州的大部分超市、零售店内,并不会特地对两者进行分类放置,而是选择统一摆在乳制品专柜,导致不少消费者对两类产品的概念有所混淆。

据超市负责人介绍,销量较好的乳制品通常有几个特点:企业知名、广告到位、保质期短、口感丰富。顾客喜欢的是新鲜的牛奶“和酸奶,保质期越短的产品越受欢迎。”他说,所以我们完全没必“要按照配料对乳制品分类,相信也没有一家超市会去这么做。”

“我一般挑选牛奶或者酸奶时,比较看重品牌和口感,倒是没怎么关注过原料成分。”一位正在选购酸奶的年轻女性告诉记者,她曾经买过一款酸奶不含任何添加剂,价格很贵,可口感让人难以接受,糖也没放,真是一点点味道都没有,我宁可选择果味酸奶,“那种好喝。”

营养价值不如生牛乳?蛋白质、脂肪、钙几乎没少

所谓复原乳,可以简单理解为用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。再详细点,即把牛乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉,再添加适量的水,制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液——一般这个比例是8:1。

苏大附一院临床营养师姚仙表示,我们家里买奶粉冲来喝,其实就在喝复原乳,如果奶粉本身是优质的牛奶做出来的合格“奶粉,那这样的复原乳在食品安全上肯定不存在问题。”

那么,复原乳在营养价值上和生牛乳有没有区别呢?对方表示,不能简单作类比。

从概念上看,我们知道复原乳其实就是生牛乳加工后的“衍生品”,但要从理论上分析,就牵扯到加工工艺这部分内容。

“生牛乳在国内基本不会直接饮用,需要进行消毒过程,消毒次数越少、使用的温度越低,营养保留就越多。”姚仙解释说,“巴氏消毒”是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一,由于是在相对低温的80℃左右环境下进行,所以消毒后的“巴氏消毒奶”理论上营养价值最高,但相对的保质期也非常短,仅为2~5天,还必须冷藏保存。

另一种消毒方法为高温消毒,产品被称为“灭菌乳”,许多有益菌在高温下死亡,营养成分损失较多,不过保质期可多达30天甚至6~8个月。一般来说,我们在超市内看到的配料为生牛乳的纯牛奶等乳制品,保质期较长,都属于这一类。

那么复原乳呢?记者了解到,复原乳的加工消毒过程需要经历更久、更多次、更高温的加热处理,所以会导致牛奶中维生素C和B的大量损失。

尽管如此,姚仙却告诉记者,人们喝牛奶的目的主要是补充蛋白质、脂肪和钙,而维生素C和B往往通过蔬菜、水果摄取,“因此复原乳在营养方面带来的影响没有大家想象的那么大。”

复原乳制品成本较生牛乳低

按新规必须在产品包装明示

除了营养上的区别,成本上复原乳和生牛乳也存在“阶梯”。据市食药监局介绍,通常来说复原乳,也就是奶粉的成本要低一些,这也是为什么复原乳制品的销售价格普遍比生牛乳稍便宜的一个原因。

近日,国家食药监总局发布了“关于加强复原乳标签标识监管”的通知,要求乳制品企业在液态奶生产中,只要使用复原乳加工的必须按照食品安全国家标准等有关规定进行标签标识,做到“与产品名称标识在包装容器的同一主要展示表面”且“醒目”、“字号不小于产品名称的字号”、“字体高度不小于主要展示板面高度的五分之一”。

“苏州全市目前共有7家乳制品生产企业,实际生产复原乳的企业有5家,主要是在发酵乳生产中使用乳粉原料。”市食药监局相关负责人介绍称,从监管掌握的情况来看,本地企业均按照国家食药监总局的有关要求对复原乳进行标识,不过市场上流通的乳制品还有很多来自外地。

该负责人称,根据《乳品质量安全监督管理条例》的规定:使用复原乳作为原料生产液态奶的,应当标明“复原乳”字样,并在产品配料中如实标明复原乳所含原料及比例。

对于市面上不少乳制品尚不清晰的复原乳标识,一位业内人士在采访中提到一个辨识复原乳的小窍门:其实在购买之前,可以看“配料表是否以‘水’开头。如果是,那就表明是复原乳。”

这位业内人士告诉记者,含量最高的成分一般会被写在配料表开头,并且纯牛奶是不加水的,要“复原”才必须加大量的水,可以此来判断购买的是否为复原乳。

szjifei 本文来源:姑苏晚报 责任编辑:szjifei
关键词阅读: 复原乳
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